1、脆皮烧鸭的做法是:选用新鲜的光鸭,宰杀后去除内脏洗净沥干水分。取精盐适量均匀地涂抹在鸭身上,然后将整只鸭子放入缸中腌制2小时左右(夏天约12小时)。捞出后再用清水冲漂一下,沥干水分。
2、将腌好的鸭子挂起来晾干表面水分。取老抽250克、黄酒100克、葱结50克和姜块25克混合调匀成脆皮水。
3、锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至六七成热时,把晾干的鸭子放进去炸,边炸边翻动,使其受热均匀,当鸭皮炸至金黄色时捞出沥油。4、待油温升高到八九成热时复炸一次,以增加鸭皮酥脆感。最后趁热将脆皮水均匀地刷在鸭子表面即可。